入境接待計調的采購業務

一、餐飲采購

   對于境外客人，入境地接計調要親自選擇用餐地點，進行團隊餐的預訂，不允許導游員私自訂餐，更不能給導游員提供拿餐飲回扣的機會。

   導游員必須帶領團隊在旅行社安排的餐廳內用餐。

   遇到必須更換餐廳的特殊情況，導游員也必須得到計調批準后方可更換餐廳。

   境外客人用餐習慣

   境外客人的飲食習慣普遍清淡，菜肴里面不要放味精，要求菜品不能油膩，口味也不能過重；

   部分境外客人對以動物內臟為主料制作的菜品非常反感；

   狗肉菜品對于寵物保護觀念強烈的客人同樣不適應；

   很多入境客人因為宗教信仰等原因還拒食牛肉、羊肉菜品。

   對于以上特殊情況，計調一定要提前與餐廳協調好，保證滿足客人各種合理的用餐要求。

   近年來也有要求提供素食的客人，他們的菜品需要餐廳單獨提供。

   素食分為絕對素食和相對素食，絕對素食就是菜肴不要放包括蔥、姜、蒜在內的任何佐料，油只能用植物油，即便是雞蛋在他們眼里也屬葷菜類而不能接受；相對素食可以有魚類和雞蛋。

 （三）一日三餐的安排原則

   早餐一般安排在酒店吃，以中西餐結合的自助餐為宜。

   正餐要吃出特色，吃出品味。

   所謂特色，就是多安排一些有中國特色的餐廳和菜品，比如山東的魯菜、四川的川菜、湖南的湘菜、廣州的粵菜等不一而足。很多的游客在來中國前，對中國的特色菜早就有了一定要嘗嘗的心理。

   吃出品位。在安排用餐時一定要有當地的特色并與中國文化巧妙結合，才可能讓客人滿意。比如在山東曲阜，一定要安排孔府家宴，孔府家宴不僅僅是菜，更是一種文化。其為好多外國游客所喜歡，一頓飯吃完，不僅吃飽了肚子，還增長了見識，提高了品位，增加了對中國文化的了解。

   德國人吃得比較簡單。

   早餐主要是面包、黃油、果醬和咖啡。

   午餐和晚餐一般只有一個湯或一道菜。過節時，餐桌上才相對豐富一些，通常也不過是香腸和蛋糕等。

   德國流行漢堡包。

   德國人喝啤達到驚人地步，平均人一年飲啤酒145升。

   俄羅斯

   俄羅斯菜包括菜肴、小吃和飲料。

   最普通的第一道菜是一種由肉、白菜和其它菜做成的有名的俄羅斯菜湯。第二道菜中最普通的是燉牛肉以及各種菜一塊炒的牛肉。第三道菜通常總是甜食和水果。

   俄羅斯人喜歡喝“伏特加”白酒。

   俄羅斯的主食當然是面包，包括白面包和黑面包。早餐一般包括小吃，第一道菜和第二道菜、甜點心或水果，下午喝茶；晚餐一般比較豐盛，只是沒有湯。

   美國人

   美國人吃得比較單調，一年到頭，吃的總是那一二種飯菜，如咖啡、牛奶、可口可樂、面包、熱狗、三明治、漢堡包、煎牛排之類。

   一般美國人吃飯時，有的先喝一杯冰水，有的先喝一小碗湯，然后往往是一盤沙拉，接著就是一道主菜牛排或牛肉拼，接著吃西瓜或水果，不飽的話，再吃塊甜點心。

   在家里卻吃得十分簡單，早上喝點牛奶煮麥片，吃些面包或果醬；中午一般不休息，在工作中間，吃個夾肉的三明治或夾香腸的熱狗，喝杯咖啡就算了事。晚上回到家里，才談得上除了生菜之外，再加一道菜的享受。

   日本人

   日本人飲食比較樸實而簡單。

   許多有工作職員的早餐多是面包夾香腸或奶油，果醬、一塊蛋糕、一杯牛奶。

   午餐在單位吃盒飯，包括大米飯、魚、肉、咸菜和西柿等。

   日本人晚餐都回家吃，多數是一飯一菜一湯，男人們都是晚飯時喝酒。

   日本有名的生魚片，因價錢貴，老百姓平時很少吃。

   日本人吃飯時，各種食品的配色很講究，紅黃粉綠，簡真象工藝品一樣好看，色、香、味、鮮俱全。 

 （四）考慮用餐環境

   入境地接計調員對境外客人的用餐環境要給以高度重視。

   第一，保證菜品干凈、可口、足量等最基本的條件。

   第二，保證餐廳用餐環境良好，盡量安排境外客人在包房、無煙、安靜和方便進出的區域用餐。

二、住宿的采購

 （一）預訂時間要早

   星級飯店的住房預訂大多由專業的電腦程序來處理，可以準確地接受幾個月之后，甚至于十幾個月后的房間預訂。

   入境地接計調員盡可能早地將團隊的用房預訂通知飯店，房間預訂得越早，計調員對旅游團隊房間安排的主動性越大，團隊的接待工作就越有保證。

 （二）預訂要有據可查

   入境地接計調員與飯店銷售部的業務往來應盡量選用傳真等書面方式進行，要養成及時歸檔用房確認的好習慣。

   當使用電子方式時（如QQ或者MSN)，一定在電腦中保存好相關的消息歷史記錄，以備后查。

 

 （三）超預訂房間

   入境地接計調員收到的團隊操作預報，一般是境外旅行社根據經驗對團隊銷售的判斷結果，所預報的人數一般不會有很大的變動，但是會有小范圍的調整。

   入境地接計調員在預訂飯店時，除了要保障客人的必須用房數量外，可以根據個人經驗多預訂3間左右的房間，一般的飯店都允許團隊抵達時臨時取消超預訂的房間。

   境外旅游團隊臨近成行日期時，境外旅行社會發來最后的確認名單，這份確認名單將關聯到國際機票的出票情況，一般來講名單會十分準確。

   地接計調員要將此名單及時傳送給所預訂的飯店；一方面可以將團隊準確的用房數告訴飯店，另一方面，很多境外領隊有要求飯店提前分房的工作習慣，飯店得到名單后才可以將房間分配好，團隊抵達后客人就能夠直接入住房間，行李員也可以依照名單與房號將客人行李及時送達。

   部分境外客人的特殊要求

   由于生活習慣的不同，一部分境外客人對入住的房間會有一些特殊的要求：比如酒店品牌的選擇，需要用國際品牌還是當地品牌的酒店，入住無煙樓層、無煙房間、房間通風良好、衛生間特別干凈等；也有親朋好友多人參加一個團隊時，要求房間要安排連通房。

   計調的對策

 

   游客會提前告知旅行社。有特殊要求的客人在團隊出發前會把自己的特別要求告訴境外旅行社。境外旅行社也會提前告知入境接待社。

   入境地接計調員在接到這些要求時，一定要通知飯店認真落實，最大程度滿足客人的愿望。

三、交通工具的采購

 （一）交通工具的預訂

   1.境內大交通的預訂

   境外出具的國際段或者國際＋國內聯程票的價格要比國內出具票價優惠很多，境外旅行社可以自行完成查詢并定制大交通票。

   我國國內段的鐵路、水運等大交通工具的安排幾乎全部由我國的入境地接社計調提供信息、預訂并購買。

   購買火車票和船票時，最好是連號票，這樣方便客人集中，客人和客人之間可以互相照顧。

   入境地接計調在預訂國內大交通票據時，一定要注意交通票的時間跟旅游行程協調一致。

   2.旅游汽車的預訂

   境外客人在國內某一地域的實際旅游交通工具以旅游汽車為主，計調要提早進行旅游汽車的預訂。

   境外團隊所用的旅游車不能一人一車座，建議要預留1/3以上的空位，比如20人的旅游團隊要安排37座左右的旅游車。

 （二）交通工具的再確認

   3.對鐵路水運客票的再落實

四、景區（景點）門票預定

   旅行社與景區（景點）會簽訂合作合同，按照合同規定，景區（景點）給旅行社提供優惠門票。不同的景區（景點）在不同的時間段，要求旅行社提供的材料不盡相同。

   入境地接計調員在團隊入境前要及時與景區（景點）聯系，按照其合同約定準備進人景區（景點）所需要的資料和文件。

 （二）熟悉景區（景點）的容人量

   計調員要熟悉景區（景點）的最大日容量要熟悉。

   在公共節假日和旅游旺季，特別是操作大型的包機、專列、郵輪等團隊時，入境地接計調員一定要提前和景區協調好，保證境外客人在景區（景點）的可進入性。

五、旅游購物的采購

 （一）不強迫購物

   客人的購物活動應該遵循自愿購物的原則，不能“強迫”，計調員不能將購物安排作為必需項目寫在日程里。

 （二）向境外族行社和游客說明購物點情況

   法規中“不強迫購物”的要求不等于“不能安排購物”。旅游購物是客人消費異地文化的一項內容，同時也是增加旅游目的地GDP收入的一項來源，國家出臺這項法規的目的絕對不是限制游客的購買行為，而是為了更好地保護游客的消費行為。

   計調員可以向境外客人提供當地特產及購物點的相關情況，供客人自主選擇。

   計調明確告知導游員不能隨意安排購物。

   如果境外客人自行提出增加購物點的要求，導游員應在第一時間請示旅行社，之后聽從指示為客人安排。

 （四）珠寶類商品的購買要謹慎

   據統計，境外游客對于購買珠寶類商品出現的糾紛是比較多的，入境地接計調員在日程中要向客人作出特別注明。

六、旅游娛樂項目的采購

   與旅游業發達的國家和地區相比，我國的旅游娛樂受多種因素制約開發水平相對滯后，尤其是我國北方的旅游城市，旅游娛樂是個硬傷。

   近幾年旅游娛樂業有了較大的進步，發展比較迅速。如山東省濟南市的《粉墨劇場》、曲阜市的《杏壇圣夢》、泰安市的《封禪大典》；云南省的“印象·麗江”；湖南的“魅力湘西”；四川峨眉山的《圣象峨眉》、九寨溝的《九寨千古情》、《藏謎》等文化演出，就是境外客人特別喜歡的娛樂活動。

   計調的對策

   旅行社計調員有義務有責任及時向境外旅行社和客人介紹這些娛樂活動。

   在實際旅游行程安排時，娛樂活動通常是由導游員現場推介，客人本著自愿的原則進行選擇，旅行社不作為報價項目和預訂的內容。

七、國內異地接待社的采購

   入境旅游者在本地入境，還需要到異地旅游時，入境接待社還需要選擇異地接待社。

   入境接待社應根據旅游客源市場的需求和發展趨勢，有針對性地在各旅行社目的地旅行社中間進行挑選和比較。

   異地接待社的主要職能是根據入境接待社的預訂，向當地旅游服務供應商訂購有關服務，如客房、餐飲、汽車、景點門票、文娛門票以及赴下一站的機（車、船）票等，將它們組合成包價旅游產品并在制定價格后預售給組團社。

   入境接待社在掌握了眾多異地地接社的情況后，要根據本次旅游團隊的特點和要求，綜合考慮各種因素，選擇合作過的旅行社作為異地地接社。

八、選派導游員

   1．選派地陪導游員

   如果入境旅游團隊的旅游行程是入境地接社可以直接操作的，此時地接計調員可以選派一名地陪導游員為境外團隊提供服務。在此情況下，從接團開始，到送團結束的整個旅游過程，皆由此地陪導游員負責完成。

   如果入境旅游團隊的旅游時間相對較長，行程相對復雜，跨越幾個城市或者省份，總計調員一方面要安排所在旅行社總導游員。

   總導游員扮演地陪的角色：境外游客在本地游時，總導游員要完成本地旅游接待服務，扮演本地地陪角色。

   總導游員扮演全陪角色?？倢в螁T要自始至終參與旅游團隊在境內各地的各項活動，配合各地地陪導游員的工作，同時代表總接待社監督團隊在各地的接待質量，負責旅游團隊在不同區域間的順利交接，處理發生在旅游過程中的各種事件，責任重大、任務艱巨。這時總導游員扮演了全陪角色。

   入境地接計調員要將旅游接待計劃書、各個相關合同復印件、各種出團表格、各類出團所需物品一一發放給導游員，以盡早做好接團前的物質準備。

   地陪導游員出團前到入境地接計調員處領取的文字材料主要有電子行程單、景區介紹信（即協議單）和簽單表等。

   計調員要特別交代導游員做好團隊日志，為入境團隊留下寶貴的旅游活動資料。