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   他說，釀造美酒是一種技巧，釀造頂級佳釀是一門藝術(shù)。他畢生的夢想就是自己生產(chǎn)出的納帕谷的葡萄酒可以與世界最好的葡萄酒相媲美。

 

 

   承載著加州葡萄酒教父的期望，羅伯特·蒙大菲酒莊已度過了53個春秋，天命之年的它早已躋身世界頂級佳釀的行列。

   斯人已逝，然精神永存。

   2019年，成都，酒莊首席釀酒師吉娜維芙·詹森（Genevieve Janssens）女士攜美酒再回春糖，為大家?guī)硪粓鼍罱^倫的蒙大菲酒莊珍藏赤霞珠垂直品鑒大師班。

 

 

   吉娜維芙出生于摩洛哥，在法國長大，出身釀酒世家的她很早就明白，品質(zhì)是葡萄酒的制勝法門。就讀于法國波爾多大學，跟隨Jean Ribereau-Gayon，Pascal Ribereau-Gayon(前者的兒子)和Emile Peynaud三位現(xiàn)代葡萄酒傳奇人物學習葡萄酒釀造的經(jīng)歷，使得吉娜維芙對釀造有了更深的理解。

 

Genevieve Janssens女士

   1974年，獲得葡萄酒釀造學國家文憑。此后負責管理位于科西嘉和法國其他地區(qū)的家族葡萄園（至1977年），同時經(jīng)營自己位于普羅旺斯的葡萄酒實驗室，并在70年代中期擔任若干法國酒莊的釀酒顧問。

   1978年，移居至納帕谷擔任羅伯特·蒙大菲酒莊實驗室釀酒師和助理釀酒師。

   1979年，離開酒莊，繼續(xù)探索加州，擔任若干納帕產(chǎn)區(qū)酒莊的釀酒顧問。

   1989年，擔任Opus One酒莊生產(chǎn)總監(jiān)。

   1997年，回歸羅伯特·蒙大菲酒莊擔任酒莊釀酒總監(jiān)。

   2000年，幫助實施了To Kalon項目（羅伯特?蒙大菲酒莊自1966年成立以來的第一次重大改造）

   2009年，法國政府授予其國家農(nóng)業(yè)榮譽勛章。

   2010年，被《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)雜志評為 “年度杰出釀酒師”。

 

印象·中國

   L：您是第幾次來中國？對中國消費者印象如何？

   Genevieve Janssens：我到中國大概有兩三次了，其中有一次是2016年我們蒙大菲酒莊做50周年紀念活動。

   現(xiàn)在越來越多的中國葡萄酒愛好者去往納帕谷，去往蒙大菲酒莊。現(xiàn)在我們的酒莊已經(jīng)有四名專門服務(wù)于中國葡萄酒愛好者的導(dǎo)游。我眼中的中國消費者非常開放，非常大膽，非常具有探索性，愿意接受新事物。

結(jié)緣·蒙大菲

   L：請問您選擇成為一名釀酒工作者的原動力是什么？

   Genevieve Janssens：從我的曾祖父那一輩起，我們家族開始釀酒，到我父親這一輩，家族由釀造散裝酒轉(zhuǎn)向釀造瓶裝酒。我父親相信，無論在什么條件下，只有擁有最好的品質(zhì)，你才能生存下來。出生于這樣一個釀酒世家，我的生活中時時處處都在接觸葡萄酒，我對葡萄酒充滿著熱情，所以選擇投身于釀酒事業(yè)。

 

 

   L：您出身于傳統(tǒng)的釀酒世家，為什么最終選擇納帕谷，選擇羅伯特·蒙大菲酒莊？

   Genevieve Janssens：我的父親是一個對釀酒極具熱情的人，他一直教導(dǎo)我，不要走捷徑，要關(guān)注細節(jié)，力求做到完美。在1977年，我的父親與很多其他法國釀酒師一同前往加州拜訪羅伯特·蒙大菲酒莊，而我也有幸隨行。彼時的蒙大菲先生早已因其企業(yè)家精神與創(chuàng)新精神揚名歐洲。

   畢業(yè)5年后，我又一次去到加州，想要更深入的學習葡萄酒。我的父親也建議我去納帕谷，去拜訪羅伯特·蒙大菲酒莊，他說這對于年輕的釀酒人而言十分重要。在了解了蒙大菲酒莊對于葡萄酒的夢想與前景規(guī)劃之后，我覺得我就是屬于這個酒莊的。與時任釀酒總監(jiān)Zelma Long聊天結(jié)束后，我對她說，如果您有工作機會可以提供給我，我愿意加入。而兩個月之后，大洋彼岸的一通電話把我?guī)У搅嗣纱蠓凭魄f。

 

釀酒師·匠人精神

   L：蒙大菲先生對您的釀酒生涯有何影響？您如何看待與蒙大菲先生共事的時光？

   Genevieve Janssens：蒙大菲先生是一位真正的導(dǎo)師。作為領(lǐng)導(dǎo)，他非常善于在合作中激勵員工。蒙大菲先生時常教導(dǎo)我，不要走捷徑，要把自己的靈魂融入到釀酒事業(yè)中去，永遠不要放棄，永遠不要在酒質(zhì)上妥協(xié)，讓自己達到一個更高的層次，這些對于酒莊而言非常重要。

 

 

   L：在60年代的美國，大家都推崇濃郁的桶味，為什么蒙大菲先生選擇了釀造帶有新鮮果香的葡萄酒？

   Genevieve Janssens：首先，是蒙大菲先生在60年代首先將橡木桶陳釀的概念帶到美國來的。

   在那時，釀酒幾乎沒有什么技術(shù)可言，只是將所有品種混到一起釀造，釀出酒就可以了。此前，很多人采用泡橡木片的手段給葡萄酒增加橡木味，釀出的酒比較粗糙，不夠有深度。為此，蒙大非先生專門前往波爾多、勃艮第、盧瓦爾河谷等地，學習使用橡木桶釀造高質(zhì)量葡萄酒。

 

 

   法國高品質(zhì)葡萄酒突出果味，突出酒的平衡和典雅的釀造風格激發(fā)了蒙大菲先生的靈感。他開始專注于某些單一的品種的釀造，致力于表達品種的獨特風格。

   舉例來說，當時美國的長相思非常劣質(zhì)，并沒有沒什么標準可言。人們通常將長相思與雷司令混釀在一起，只要你添加了一點長相思，你都可以把它叫做長相思。而蒙大菲先生，他想做100%或者只添加一點點賽美蓉的長相思，意在表達長相思自身的風格與風土的純凈。

   L：您如何看待To Kalon產(chǎn)區(qū)的風土？請問您認為需要具備哪些條件才能釀造出可以稱之為藝術(shù)品的葡萄酒？

   Genevieve Janssens：To Kalon是個非常獨特的產(chǎn)區(qū)，它坐落于納帕的中心，位于Mayacamas山脈底部，受到從Sonoma山和海灣吹來的冷涼海風影響，晝夜溫差非常大。每天清晨，晨霧包裹著葡萄園，中午霧氣漸漸散去，葡萄園得以享受充足的陽光照射。幾百萬年的地質(zhì)變遷，使得這里擁有非常豐富的土壤條件。順著山脈沖積下來的土壤在山腳形成扇形沖積平原。距離山脈較遠的土壤黏土成分更多，中間地帶呈現(xiàn)出沙質(zhì)土壤，山坡以及靠近山脈的部分充滿著礫石塊。在這樣的土質(zhì)條件下，葡萄藤會盡可能深的扎根，來獲取稀少的養(yǎng)分和水分。

   我認為To Kalon是整個納帕地區(qū)最好的葡萄園。無論當年年份好壞，我們總能在這片土地上收獲非常高品質(zhì)的葡萄酒。

   對于偉大的葡萄酒而言，首先需要非常好的葡萄園。排水要好，要貧瘠，擁有復(fù)雜豐富的土壤，優(yōu)越的位置，這些都是一塊優(yōu)質(zhì)葡萄園應(yīng)該具備的素質(zhì)。釀造偉大的葡萄酒并不需要肥沃的土壤，葡萄需要經(jīng)歷磨難，才能夠激發(fā)出無限的潛能去產(chǎn)出偉大的葡萄酒。此外，人也非常重要，尤其是葡萄園的管理者，要清楚什么時候種植，種什么品種，每個品種種多少，種植在什么樣的土地上，什么時候采收，都是非常重要的，這是一項系統(tǒng)的工作并不局限于某一人。

 

   L：對于具有挑戰(zhàn)性的年份而言，很多消費者更偏好好年份，在您眼中怎樣的年份可以稱之為偉大的年份？

   Genevieve Janssens：對我而言，很難定義什么是最好的年份。用To Kalon的赤霞珠來說明，消費者更喜歡柔順圓潤的葡萄酒，這樣的葡萄酒出生于降水比較多的年份，通常也不會太艱難，有足量的水分與營養(yǎng)支持它們達到這種風格。有些人將一些干旱的年份定義為偉大的年份，降水較少，酒體比較飽滿，結(jié)構(gòu)很強，有肌肉感。所以并不能單純的去定義偉大，因為每個人的喜好并不相同。

 

   L：作為釀酒師，您是如何看待具有挑戰(zhàn)性的年份？

   Genevieve Janssens：I love it！Work！Work！Work！具有挑戰(zhàn)性的年份會讓你重新認識自己，重新審視自己的技術(shù)、梳理自己的知識。面對更多的挑戰(zhàn)，你也會學到更多。雖然你會很焦慮，你不知道結(jié)果會怎樣，但你仍然有三個機會可以彌補年份帶來的差距，第一次是在種植和采收過程，第二次是在釀造過程，第三次是在調(diào)配過程。當然，這整個進程你都會非常焦慮。

 

 

   L：現(xiàn)在有一部分酒莊開始轉(zhuǎn)變風格，迎合市場，請問您如何看待葡萄酒釀造風格與市場的關(guān)系？

   Genevieve Janssens：我能回答這個問題，舉個例子，如果你有一塊非常好的葡萄園，那你真的不用太擔心該如何迎合消費者，因為土壤賦予你足夠多。對于在這些葡萄園工作的釀酒師而言，他們真的非常幸運，因為他們更重要的使命是去維護葡萄園風土所反饋出來的風格，而不是一味地使用釀造技術(shù)。釀酒師是工匠，是為風土服務(wù)的。

 

 

   還有一些釀酒師會改變自己的風格，來迎合消費者的趨勢，口味等，他們在釀酒過程中，融入很多創(chuàng)意。現(xiàn)在，有很多年輕的釀酒師正在做這樣的工作。我非常尊敬這樣的釀酒師，可能他們每十年都要完全的改變自己的釀酒風格，技術(shù)，去適應(yīng)消費者的口味變化。這是我們從傳統(tǒng)的種植方式開始往更創(chuàng)新的方向前進的非常重要的階段。

發(fā)現(xiàn)·中國

   L：請問您如何看待中國葡萄酒市場？

   Genevieve Janssens：作為釀酒師，可能我對中國的市場并沒有那么了解，但我知道，越來越多的中國人開始接受葡萄酒教育，他們很了解波爾多的酒，但可能大家對納帕并不是很了解，納帕產(chǎn)區(qū)正慢慢植根于消費者的腦海里，植根于世界葡萄酒的版圖上。現(xiàn)在納帕產(chǎn)區(qū)的葡萄酒完全有與波爾多高端酒相媲美的品質(zhì)，我相信，假以時日，納帕葡萄酒必然會在中國市場大放異彩。

 

   L：近年來中國葡萄酒逐漸有了自己的風格，請問您對中國葡萄酒的發(fā)展有何看法？

   Genevieve Janssens：我曾在蒙大菲酒莊50周年的時候來到成都春糖，并且試了一些中國葡萄酒，我非常驚訝，因為很多葡萄酒具有非常高的品質(zhì)。在我看來，中國風土雖然還未被完全發(fā)掘（當然，這是一項非常復(fù)雜困難，需要耗費大量時間去學習的工作），但是中國有很多機會，去發(fā)現(xiàn)另一個像波爾多、勃艮第、納帕一樣的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，因為中國很大，風土多種多樣。并且，還有很多很多中國釀酒人在為釀造優(yōu)質(zhì)的中國葡萄酒而努力。我能看到他們的用心與努力，并且我也非常希望在糖酒會中去嘗試更多的葡萄酒。我相信他們會有很大的進步。

 

 

「聊聊」有話說

   在采訪中，吉娜維芙提到她父親與蒙大菲先生對她的教導(dǎo)。要用心，不要走捷徑，要關(guān)注細節(jié)，永遠不要放棄。既是講述，也是提點，筆者深深受教。

   聊到To Kalon，吉娜維芙滔滔不絕的講述了To Kalon的風土，講述了一瓶偉大的酒的產(chǎn)生是要經(jīng)歷磨難的。無八十一難焉能取得真經(jīng)，言及此處，筆者內(nèi)心涌出的并不是一瓶優(yōu)質(zhì)的酒應(yīng)當具備什么，而是一段古文：故天將降大任于是人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。（節(jié)選自《生于憂患，死于安樂》）

   人如是，萬物亦如是。

   談及具有挑戰(zhàn)性的年份，她非常興奮地說了一句，I love it！Work！Work！Work！而后又說，當然，這整個過程也會非常焦慮。

   干巴巴的文字不足以表達她那一段話里飽含的深情。滿溢出的是對釀酒事業(yè)的熱愛，面臨挑戰(zhàn)性年份的興奮，對自身的重新審視與反思……