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   “葡萄酒中閃爍著靈感，也是個讓靈感消失的地方”

    “如果字母表是葡萄酒，那每個人都能讀到最后”

   “假使生活沒有面包和葡萄酒，愛情也不那么重要了”

——法國人

 

   如果世界其他國家的人是在追求“走自己的路讓別人去說吧”，那么一直“在走自己的路”的法國人（是的，人家的傲嬌可不是靠吹的）在意的大概是“喝自己的酒讓別人去羨慕吧”。

   在這個自由與品味劃等號的國度，葡萄酒絕對是少有的能“占有”法國人靈魂的事物——你很難說清楚他們是為了喝酒而聊天，還是為了聊天而喝酒的，反正在法國不論是一場重逢還是一次告別（哪怕只是出門搭個訕），人生都可以優雅地從“喝一杯”開始。

法國人到底有多愛葡萄酒？

 

   很多人在來法國生活之前，肯定都喝過葡萄酒。不過那時他們對葡萄酒的認知大多只限于色彩的“非白即紅”挺多再加上透亮的“桃紅”。但是一旦開始在法國生活，神奇的事情就發生了——你幾乎是被迫了解葡萄酒的：無論是如何正確地開瓶，還是通過酒瓶的外觀分辨它來自于勃艮第又或者波爾多，反正你開始自動汲取葡萄酒知識了。

   生活在法國意味著，葡萄酒將以一種無法回避的形式滲透進你的生活，你也許都不知道從何時起自己竟然對某個產區的葡萄酒有了喜好。而更奇妙的地方是，法國人好像個個都能說出自己（最）喜歡的葡萄酒或者（最）好的葡萄酒年份！

   葡萄酒自最早被用于教會的朝圣與禮拜儀式開始，似乎就已注定這種飲料將流入法國人的“信仰”之中。法國人是出了名的社交高手，而毫不夸張，葡萄酒在法國，是被人們拿來談論最多的話題之一，在法國交朋友，即便你平時基本不沾酒，也有必要偷學一些基礎的葡萄酒知識，否則恐怕真的很難與人愉快地聊天了。

   法國人是世界各國人里最喜歡喝葡萄酒的，他們平均每星期可以喝掉10杯葡萄酒（約1到2瓶750ml規格裝葡萄酒）。法國與意大利以人均每年45升（每月5瓶）的酒量成為世界各國人均每年喝葡萄酒最多的國家，要知道這個數字回退到六十年代，可是100升！

 

法國人只喝Made in France？

 

   葡萄酒不僅是法國文化中的一筆芬芳，也是法國國民經濟的重要組成部分，葡萄酒產業的生產與出口更為這個國家提供了豐富的就業資源，其本土消費比率最高的酒精飲料就是葡萄酒。不過，這里的葡萄酒消費大多數有些保守的沙文主義，海外產的葡萄酒消費僅占5%，在喝酒這件事上，看得出法國人是極其“自戀”的。

   他們不僅自己喜歡喝，還積極地把自家產的葡萄酒銷往世界各地，以至于不管你是誰，不論你在哪，說到葡萄酒，很少有人不會想到“法國”。在各類產品出口成績的排行榜上，葡萄酒烈酒出口經濟總值排名全法前三（僅次于航空產業與香水化妝品），法國產的每3瓶葡萄酒中就有1瓶是在海外被喝掉的！根據法國葡萄酒烈酒協會（FEVS）的數據顯示，2015年法國的葡萄酒烈酒銷售總值為104億歐元，相當于126架空客飛機，光香檳就占了其中1/4的出口總量（約26.9億歐元）。

   不過事無絕對，即使在心理上對法國人而言或許什么酒都比不上“家鄉的味道”，但骨子里充滿叛逆的法國人近幾年開始越來越多地表現出對世界其他產區葡萄酒的興趣與好感——其中巴黎地區是消費包容性最強的代表，20%的葡萄酒消費來自于海外葡萄酒產區。而從整個法國來看，至去年止，已有83%的法國人品嘗過外國葡萄酒（其中的15%每個星期至少消費一次），僅有36%的法國人是百分百的“法國制造”酒迷。

配餐的“靈魂飲料”

   葡萄酒與法國是個一直存在的愛情故事，尤其讓法國人引以為傲的飲食文化與其有著密不可分的關聯，不夸張地講用瓶葡萄酒就能概括掉法國人的大半餐桌。同中國一樣，法國是也個無酒不成宴的地方。

   傳統意義里，大多數法國人將葡萄酒看作“第一”配餐飲料，不論在家里還是去餐廳，最常伴隨菜品左右的就是葡萄酒了，如若有佳肴缺美酒，他們很有可能會覺得人生有點不夠完整。尤其是去吃一頓精致的法國大餐，法國人基本上是不會選擇用果汁，氣泡飲料，或者啤酒等來品來配餐的…… 簡單地說，如果沒有葡萄酒的出席，真正意義上的法國大餐幾乎是無法成立了。

   說到這，不得不感謝那些努力為法國人民“灌輸”餐酒搭配的大廚（世界百位“星級名廚”TOP10里，其中6位都是法國廚師，要知道他們吃飯喝酒的“偏好”直接影響著當下美食美酒的風尚標準）、酒商，以及專業的葡萄酒媒體，包括酒評家、網站，或者出版類書籍、雜志。

位居法國星廚之首的Pierre Gagnaire

   而較于其他國家，法國人喝葡萄酒時在意得最多的就是興致（除了酒本身），“急不如緩，多不如好”，品飲時的感受與分享，餐酒搭配的趣味與平衡對他們來說更重要，喝出一種漫不經心的細節，才是恰到好處的法式“杯酒人生”，用法國人自己的話來總結：“葡萄酒是一種生活的藝術”。

   英國作家Stephen Clarke就曾在他的《A Year in the Merde》中寫到“來了法國之后，我的酒量明顯變小了很多。我現在和英國朋友一起喝酒，以前旗鼓相當，但現在卻大不如前。法國沒有暴飲暴食的傳統與文化。”

酒杯總是法國人餐桌上最顯眼的器物

 

餐前酒與餐后酒

 

   除了主餐時要喝酒，在法國還有著獨特的餐前餐后的飲酒文化。首先，我們來說說“餐前酒（Aperitif，俗稱Apéro，也常作‘開胃酒’）”。在法國，不論組局聚會還是儀式活動，經常會將餐前酒安排在一切正式開始之前，為進入主題做個動員與預熱。餐前酒被法國人戲稱為“嘴里的消遣（Les amuses-bouche）”，活躍氣氛的同時還能促進食欲，尤其大家再也不用等著那些遲到的小伙伴尷尬微笑了。

   會玩的法國人也許還會熱（xin）情（ji）地邀請隔壁的鄰居過來一起嘗口餐前酒（只是餐前酒，并不會大方到順便請你吃個飯）。一人喝酒眾人同享，法國人好像每分鐘都在傳（biao）達（yan）這個國家的“自由平等”，但實際一點，可以理解成委婉地與鄰居打個招呼“今晚這里有聚會，很有可能會不小心吵到你”。

   在法國我們還可以來一杯“餐后酒”也經常被稱作“消食酒（Digestif）”，顧名思義，就是飯后用來梳理胃口，消化食物的。不過就葡萄酒本身出發，它與餐前酒的區別在于，前者通常是果味馥郁的，酒體較輕的干型葡萄酒，（活潑芬芳的起泡酒，比如香檳，就是最經典的餐前酒選擇之一）；而后者更偏向于酒體較重的甜型葡萄酒。

   但是，也并非必須得是葡萄酒才能讓法國人“開胃消食”起來：比如基爾酒（通常是由勃艮第白葡萄酒和黑醋栗利口酒調制的雞尾酒）、蘋果酒、或者雞尾酒都是常見的餐前選擇；就像，煙熏味強烈厚重的威士忌也能拿來在餐后喝一樣。

并不是只有“瓶裝酒”可以點

   關于法國人夏天喜歡喝桃紅起泡、冬天愛煮熱紅酒的嗜好我想你已經知道了。這里，我想告訴你的是一些法國餐廳對于酒卡上葡萄酒規格設置的區別。如果你在巴黎一家高級餐廳里點葡萄酒，不出意外只有規規矩矩的瓶裝酒選擇，比如常見的一瓶（75cl）或者半瓶（37.5cl）規格，再特別一點的150cl規格。

   但你也許不知道，法國還有許多普通餐廳會周到地為客人提供更為方便經濟的壺裝的“散酒”——兩人約會，酒量平平的客人可以選擇25cl（約2杯量）裝的酒壺（Un quart），基本一人一杯，不多不少；如果是想多喝幾口可以選擇50cl（約4杯量）裝的1／2酒壺（Demi pichet）；有三位以上喝酒建議選擇100cl（約8杯量）裝的整壺（Un pichet）。

   通常，“散酒”大多是餐廳根據自家菜品風格挑選的本地大區級的餐酒，它們往往輕松易飲，并且其價格較于瓶裝葡萄酒也更為親民，花上小錢就能喝好。

   至于“散酒”的規格種類，除了用瓶裝酒倒入壺中，時下，在法國不論餐廳還是家里，都非常流行一種Bag-in-box（簡稱BIB）包裝的葡萄酒——葡萄酒被裝于環保塑料袋內，紙盒外包，外置按壓式出酒孔的新型“快餐式”葡萄酒，規格一般有3L或者5L兩種選擇，價格約在11歐元到25歐元左右不等。用BIB喝起酒來非常省心：想喝多少接多少，像水龍頭一樣，按照個人的酒量與需求及時關上就行。目前它在法國葡萄酒消費市場占比40%，受歡迎程度不可小覷。

這些法國名人，也愛喝葡萄酒

 

   葡萄酒在法國是個不分圈子不論階級的全民飲料，從總統開始這個社會的各行各業，一直都有人曾經或者正在為它著迷……

埃馬紐埃爾·馬克龍

（Emmanuel Macron）

法國現任總統，任期：始于2017年

   “葡萄酒讓吃飯這件事變得沒那么無聊。如果說到紅葡萄酒，我的最愛無疑是波爾多；對于白葡萄酒個人而言更青睞勃艮第；但我同樣對羅納河谷的葡萄酒有著濃厚興趣。我也曾經擁有過一個小酒窖，不過由于工作更換，住址數遷，最后酒窖不了了之了。”

喬治，蓬皮杜

（Georges Pompidou）

法國前總統，任期：1969年-1974年

   無獨有偶，蓬皮杜與馬克龍一樣出身銀行家，都曾為羅斯查爾德銀行（Rothschild&Co）工作過！不過較于Rothschild旗下大名鼎鼎的拉菲與木桐，他卻格外鐘情于來自波爾多梅多克Moulis-en-Médoc子產區忘憂堡（Chateau Chasse-Spleen）與寶捷酒莊（Chateau Poujeaux）的葡萄酒。

讓·雷諾

（Jean Reno）

1948年-

法國電影男演員，代表作品《這個殺手不太冷》

   “我與自己參演影片中的人物并不相像，主要我可一點都不暴力。生活中我喜歡聽音樂，喝美酒，最常與人說的一句話就是‘走，我們去吃飯吧！’。葡萄酒于我就像一位好友，所有對我來說重要的時刻，傷心也好，難過也罷幾乎都可以與它分享，比如我非常喜歡在旅途中喝點葡萄酒。喝酒這件事對我來說該是溫柔而放松的。”

蘇菲·瑪索

（Sophie Marceau）

1966年-

法國電影女演員，代表作品《初吻》、《芳芳》

   被法國男人譽為“永遠的摯愛”的她，曾把喝葡萄酒形容為自己保持年輕的秘訣之一：“作為法國女人，我從來不會拒絕一杯好喝的紅酒，當然絕不是僅僅在于紅酒的抗氧化功效能讓女演員少點皺紋啦。”

維克多·雨果

（Victor Hugo）

1802年-1885年

法國小說家、詩人、藝術家

   他對葡萄酒的熱愛全都留在了他同樣熱愛的文字里：“上帝只不過創造了水，而人類卻創造了葡萄酒”；“高盧人的靈魂多少折射著的一絲頑劣，從好的方向出發，這也是一種力量，就像酒精之于葡萄酒”；“除非一起喝過酒，否則我們不敢說多了解對方”。

可可·香奈兒

（Coco Chanel）

1883年-1971年

法國時裝設計師，香奈兒品牌創始人

   在塞納左岸男人主唱的高定世界里，她絕對是朵稀少的玫瑰。與大多數的法國女人一樣，令她最為著迷的葡萄酒就是香檳。“我的生活里只有兩種情況下會出現香檳的身影：戀愛的時候或者沒有戀愛的時候”。這句香奈兒女士對香檳的浪漫描述，被法國人評選為“十大葡萄酒名言”之一。

   當然在法國（名）人里，愛喝葡萄酒的遠遠不止這六位，不過這六位加在一起也足夠向你說明法國人喝酒的品味了。

結語

   法國人精于釀酒，更是潤物無聲地把葡萄酒溶進了生活中。快樂可以源于此，但絕對不止于此，它是一次選擇，一種態度，一個過程。在巴黎，和朋友在餐廳里享受一瓶美酒，也許只是為了讓你覺得日子本該如此，賞味當下才是對過往未來的最大尊重吧。

   Cheers！法國人