不是所有的起泡酒都能叫做香檳
香檳酒的定義有嚴格的標準，根據法律，只有在法國北部的香檳產區，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），并根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。

法國香檳區
香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的，這給釀酒的過程帶來一定的難度。一旦控制不好溫度，整個釀酒活動便會失敗。特別值得注意的是，香檳地區氣候兼具海洋性和大陸性特點。也就是說，其海洋性特點會讓四季的溫度產生小幅度的變化，而其大陸性的一面則往往會帶來恐怖的冬霜，這將給葡萄樹的生長帶來極大的威脅。

復雜的釀造工藝
香檳是采用傳統法釀制而成的，這種方法要求嚴格且耗時頗長。一次發酵完畢之后，釀酒師會將葡萄酒裝瓶，并往瓶中添加糖和酵母，然后在封閉的容器中進行二次發酵，發酵過程中產生的二氧化碳會被關在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。 發酵的過程中，死酵母細胞群（酒泥）會沉淀在瓶底。這個緩慢的發酵過程結束之后還有一段熟化期，酒泥會緩慢地釋放面包、餅干和土司的香氣到酒瓶中，這整個過程被稱為酵母自溶（Yeast Autolysis）。熟化的下一個過程是吐泥（Disgorge），即去除酵母沉淀物，否則葡萄酒將會變得十分渾濁。

在傳統法中，吐泥通常是通過轉瓶（Riddling）進行的。在這個過程中，酒瓶會被緩慢地傾斜并輕搖，酵母會自動地滑到酒瓶的頸口處。之后，再將瓶的頸口進行低溫處理。此時，沉淀于瓶頸處的酵母會結冰。打開瓶塞時，結冰的部分會在瓶中二氧化碳的壓力下被擠出來。之后再用葡萄酒和糖的混合物將瓶子裝滿。這個過程被稱為加量（Dosage）。一般情況下，普通的香檳需要經過至少15個月的酒泥發酵，而年份香檳則需要36個月的時間進行酒泥發酵。