酒水管理制度篇1
1、賓客可以憑有有效期內(nèi)的提酒卡到指定樓面吧臺提取存酒，如有不便可由服務(wù)員代勞提取，但提取卡必須要提辦人簽字并注明桌號才能生效提取。
2、服務(wù)員憑賓客提酒卡到吧臺提取存酒除出示提取卡之外，還必須在酒水登記本上簽字生效方可提取。
3、吧員根據(jù)提酒卡的編號、品名、有效期、存量從存酒中提取相應(yīng)存酒交于賓客，同時將提酒卡收回剪角作廢，并從明細卡上給予注銷標明去向。
4、吧員發(fā)現(xiàn)已過提取有效期的存酒卡須向賓客耐心解釋，告知此卡失效，不能予以提取。(特殊情況必須由吧臺經(jīng)理和樓面經(jīng)理級以上人員共同簽字認可才可辦理提取)
5、已提取的存酒卡不可隨意遺棄，必須根據(jù)編號將兩聯(lián)存(提)卡裝訂成冊，每日隨酒水銷售日報表一同移交財務(wù)。
酒水管理制度篇2
一、凡是活動期間的特價酒一律不允許存。
二、凡是二次存酒的一律不允許存。
三、凡是存酒的必須憑其桌位的消費卡，到酒庫確認。.
四、凡是存酒的先填寫存酒卡讓客人當場確認后，給經(jīng)理確認后，才能憑卡及要存的酒到酒庫存放。
五、每一次的存酒必須要經(jīng)過經(jīng)理簽名確認。
六、存酒卡必須要準時，迅速的交回吧臺，。
七、如果存酒時填銷酒水類別，日期，數(shù)量的責任自負。
八、如果在長時間沒有把存酒卡交回酒庫，酒庫有權(quán)不授理當次存酒責任自負。
九、如有弄丟存酒卡的責任自負。
十、如發(fā)現(xiàn)有私自存酒的按黑單論(開除并扣發(fā)押金工資)。
酒水管理制度篇3
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉庫保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。
2、領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時，若運輸途中損壞，按實物價格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈，營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺進行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對本部門]酒水盤點一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。
6、嚴禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算-次。
7、客人點用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法(如茶水充酒水),
經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實數(shù)對當事人從嚴處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份，-份酒水員留存，-份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，-經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴論處。
9、各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責任人從重處罰。
酒水管理制度篇4
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2、.上 崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務(wù)，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的‘準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置;對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當，無潮濕霉味。
10、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
錄。
12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記
13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。