這是一個非常非常長的前言：

一道神秘光線籠罩地球 ，全人類陷入石化狀態。3700年后，擁有超人般頭腦的天才少年與體力過人的大樹先后復蘇，決意用科學的力量奪回這個世界的千空帶領好友大樹，跨越200萬年科學史，從石器時代開始重新構建現代文明……

這個堪稱《魯濱遜漂流記》Plus的故事來自知名日漫《Dr.Stone》*。

*《Dr.Stone》，中文譯名《石紀元》，由稻垣理一郎原作，Boichi作畫的漫畫。2018年11月19日宣布動畫化，由TMS Entertainment負責制作。2019年7月5日起每周五在TOKYO MX首播，全24話。

吃了朋友的這記安利之后，我在周末的晚上打開電視，準備就飯看番。

然鵝，在14分28秒鐘后，我打開了電腦……

因為……

我就問一句，這是要逼死誰啊？

作為一個葡萄酒編輯看到這種場面，我能無動于衷嗎？

我能！我太能了！ 

編輯就不配安靜的吃吃飯然后看個電視嗎？

是的，不配。

簡單說下劇情：外出探索環境的大樹采回了野生葡萄，而此時千空也想到了用硝酸酒精溶液來破除石化封印的辦法。為了獲取酒精，兩人用野生葡萄釀酒，還仿效美索不達米亞文明時期（3000多年前）人們使用的陶制蒸餾器來蒸餾……

雖然對于一個工科生而言，這段劇情有一丟丟問題，

比如，

釀造所使用的野葡萄還處于轉色期，并沒有達到最佳成熟度（當然，有糖份存在還是可以發酵獲得一部分酒精的）。

動漫中的發酵過程極有可能產生雜醇，蒸餾酒精時，雜醇會一并蒸出，并不能得到單純的酒精溶液。

后續劇情中提到復活液中添加的酒精是“不斷蒸餾到極值的96%的酒精”。但是，酒精溶液的濃度達到95.5%左右時，水和酒精會形成共沸溶液，也就是說此時水和酒精無法通過單純的加熱來分離。即使尚未達到這個濃度，蒸餾出的酒精依然會帶有一定的水分。因此，使用這種簡單蒸餾器進行蒸餾根本不可能達到所需純度。

硝酸酒精溶液通常用于腐蝕低合金鋼等金相組織以觀察晶界。

等等

但是！這并不影響我繼續碼字。

因為我被千空搭建的據說是美索不達米亞文明時期的陶制蒸餾器吸引了目光。

-----終于繞到正題的分割線-----

蒸餾技術發展史

蒸餾(源自拉丁語“destillare”，意為“滴落”)是一種熱力學的分離工藝，是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，通過升溫使得低沸點部分蒸發后進行冷凝，以達到組分分離的過程。

 

對于蒸餾這一古老的技術而言，其本身以及蒸餾器的起源眾說紛紜。

 

目前主流的說法為，蒸餾技術起源于公元前4000-3000年的美索不達米亞文明（兩河流域）時期，但此時的蒸餾技術跟蒸餾酒并沒有半毛錢關系，而是用于制作香料香精。

大約在公元前1810年的美索不達米亞平原，Zimrilim國王的香料廠每個月都通過蒸餾雪松、柏樹、姜和沒藥來制造數百升香脂、精油和香料，用于涂抹尸身以達到防腐目的，此外也用于醫療、美容以及滿足精神需求。

▲ 一種早期蒸餾器

公元前4世紀，亞里士多德在其《氣象通典》（Meteorologica）中談及了蒸餾的相關話題：“海水可以通過蒸餾制成飲用水，同樣，葡萄酒和其他液體也可以通過蒸餾制成飲用水?！?/span>

公元前1世紀，在遙遠的中華大地上，西漢?；韬钅箖仍崛肓艘患钌袭[（yǎn）結構的青銅蒸餾器（2015年出土）。據考古人員研究表明，這一定程度上表明了此時的中國已有部分人掌握蒸餾技術（是否蒸餾白酒尚不可知）。

 

公元一世紀，希臘醫生Pedanius Dioscurides在發現水銀加熱后累積在蓋子上的凝結物時，又一次提到蒸餾這一概念。

盡管前人不斷提及蒸餾概念，但使用并不斷改進蒸餾技術的，是一群癡迷于煉制長生不老藥和用賤金屬煉金的煉金術士。

一部分史學家認為，公元3-4世紀猶太女Maria the Jewess（西方第一位煉金術士）或是埃及煉金術士Zosimos of Panopolis和他的學生Theosebeia（一說為妹妹）發明了蒸餾器。

▲ Maria the Jewess

▲ Zosimos of Panopolis，Theosebeia和蒸餾爐（左）

▲15世紀《Codex Parisinus》手稿中記錄的Zosimos所用蒸餾設備（右）

而另一部分則表示，直到公元8世紀，阿拉伯煉金術士Abu Musa Jabir ibn Hayyan設計了名為Alembic的蒸餾器才使得蒸餾變得簡單，安全和高效。

公元10-11世紀，來自科爾多瓦的外科醫師Abulcasis對蒸餾器進行了改進，并用酒與玫瑰水成功進行了酒精的蒸餾，這些餾出物也被后人認為是可以為飲者帶來永生的“生命之水”。

此后的幾個世紀里，盡管經歷了螺旋冷卻管的發明以及蒸餾技術的普及，但蒸餾酒的應用范圍一直局限在醫療層面。14世紀中后葉，作為治療黑死病的藥物，蒸餾酒的消費被推上了一個新的高度。

而同期的中國已開始使用蒸餾法制酒（宋元時期10世紀-14世紀）。

《宋史》第八十一卷記載: “臘酒蒸鬻，候夏而出”。

元代李時珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元代始創其法，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃洌，蓋酒露也”。

公元1526年（16世紀），Paracelsus首次使用了水浴（煉金術士稱其為Balneum Mariae）穩定蒸餾液溫度，防止在加熱時發生爆炸，同時蒸氣冷卻系統也得以改進。16世紀末，蒸餾酒進入大眾消費狀態，成為歐美飲酒文化中的一部分。白蘭地、威士忌、杜松子酒、伏特加和朗姆等烈酒逐漸登上歷史舞臺，走入人們的生活中。

 

公元1771年（18世紀），德國化學家Christian Ehrenfried Weigel將餾出物通過的導管置于裝有水的管子內部，這就是我們現在看到的冷凝管的雛形。

▲ 筆者讀書時在實驗室搭建的簡單蒸餾裝置，紅色框線框出裝置為冷凝管，大家湊合看。

19世紀早期，在Robert Stein和Aeneas Coffey的努力下，早期柱式蒸餾器誕生，這意味著蒸餾操作幾乎可以連續進行，且在成本上有所降低。

自此，在蒸流設備的不斷完善下，蒸餾酒進入大規模生產時代。

現代蒸餾方式不全乎兒圖鑒

壺式蒸餾

壺式蒸餾器是最古老的蒸餾器，結構也相對簡單。由于壺式蒸餾器每次僅能少量提高酒精度，因此在蒸餾時須采用分批蒸餾法才能保證得到足夠的酒精度。且每次蒸餾前，必須清理蒸餾器后才可重新裝入酒液進行下一次蒸餾。

在第二次蒸餾時，左側蒸餾壺中裝入部分右側橡木桶中的酒液（第一次蒸餾的餾出液）。

這次蒸餾出的酒液可以分為3個部分：

蒸餾頭液（Heads）：酒液中最容易揮發的成分，最先沸騰逸出。

蒸餾中心液（Heart）：雜質含量非常低，可以用來釀制酒液。

蒸餾尾液（Tails）：酒液中揮發性最低的成分，最慢逸出。

由于有害成分含量較高，因此蒸餾頭液和蒸餾尾液不能被添加到最終的酒液中。

柱式蒸餾

柱式蒸餾器（Column Stills）是很高的垂直結構柱形容器，可連續操作，效率極高。

柱式蒸餾器內部均分為若干層，每一層被稱為“盤子”。盤子上留有許多孔眼供酒液和蒸汽自由穿梭。

蒸餾啟動時，酒精受熱揮發，沿孔眼向上流動，每上升一層，就進行一次液化，此時揮發性低的成分(比如水分)就會向下流動。而上升的蒸汽穿過液體層時再一次沸騰，繼而向上穿行。

因此，每一個盤子都在進行一次蒸餾，任意盤子的酒精濃度都高于其下一層。因此，在層數足夠多的情況下，柱式蒸餾器可以蒸餾出幾乎純凈的酒精。柱式蒸餾器可連續操作，效率非常高，這意味著能夠連續不斷地生產出新酒液。

中國白酒蒸餾工藝

固態發酵蒸餾法

以大米、玉米、小麥、高粱及谷類糧食等為原料，大多以純種培養的菌種（曲料）為發酵劑，經過選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤糧→拌曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾等步驟制成的酒。

液態發酵蒸餾法

以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），通過串香或調配制成的白酒。

固液結合串香蒸餾法。

也稱串蒸工藝，即將液態發酵的酒醅或基酒放入蒸煮鍋，并向串蒸器內填入固態香醅，通過蒸餾使得酒蒸汽穿過香醅并吸收其香氣成分，進而達到增香的目的。

寫在后面

合上電腦的那一刻起，我就開始罵自己，人真是應該有點*數，下次想選題真得掂量一下自己幾兩幾錢，不能好死不死非要寫這種選題……

容我爬回家喝一口續命酒……

管它咋的，活著寫完，就是勝利，嚯酒慶祝！

有啥不好不對的地方還請大家多指正，我明兒出來挨打。