Decant，中文翻譯成醒酒。

   Decant英文的原意比它的中文翻譯要直接得多，“把液體從一個(gè)容器換到另一個(gè)容器”。再加上醒酒器生產(chǎn)商不遺余力的商業(yè)攻勢，這給人了一種感覺，醒酒就是要把酒從瓶子里倒出來。

 

   但你可能不知道，瓶醒（倒出來一杯酒后，把酒瓶塞好橫放一段時(shí)間），對于大部分葡萄酒經(jīng)常是一種比哐當(dāng)哐當(dāng)把酒倒進(jìn)醒酒器更好的選擇。

   今天我們就來聊聊瓶醒——這種很多高階葡萄酒愛好者返璞歸真式的醒酒方式。

 

1. 醒酒的作用

   要說明為什么瓶醒很多時(shí)候更好。我們必須先簡單說說decant/醒酒的作用。

   醒酒的作用簡單來說一共只有兩個(gè)：

   氧 化

   很多酒剛打開的時(shí)候單寧不柔順，導(dǎo)致酒的結(jié)構(gòu)很緊；同時(shí)香氣也不夠開放。

   和空氣接觸后，單寧和葡萄酒里的香氣物質(zhì)都會被氧化，口感更柔順，香氣也更加豐富。簡單來說，就是酒更好喝了！

 

 

   除 渣

 

   陳年的葡萄酒分子聚合在一起，分子越大就越難溶解，最后產(chǎn)生不宜飲用的酒渣。把酒緩慢倒進(jìn)醒酒器的過程，可以把酒渣留在瓶中。

 

   除渣顯然無法通過瓶醒實(shí)現(xiàn)，必須用醒酒器。但說起味道的改善，經(jīng)常是瓶醒比醒酒器更加優(yōu)秀。

2. 瓶醒的好處

   可以保留復(fù)雜微妙的香氣

   葡萄酒最大的魅力就是各種復(fù)雜微妙的香氣，沒了香氣，葡萄酒不過是倒胃口的酒精酸水而已。

 

 

   香氣是有強(qiáng)烈揮發(fā)性的，不然我們也不可能感知到它們。

   在醒酒器那種大面積敞口空間里面，香氣分子會以極快的速度逃逸出葡萄酒。如果不是那種濃厚的葡萄酒（它們的香氣分子特別多），你會發(fā)現(xiàn)喝著喝著香氣分子都從醒酒器里跑光了。具體表現(xiàn)就是喝起來越來越單調(diào)，然后越來越酸，最后就是寡淡了。單調(diào)寡淡就是因?yàn)橄銡鈸]發(fā)過度，而香氣缺失后，酸味也會顯得更加明顯。

   酒瓶里相對密閉的空間有效防止了香氣分子的揮發(fā)。可以做到酒醒開了，香氣也完全保留。這樣的酒喝起來超精彩！

 

 

   可以長時(shí)間維持在巔峰期

   大面積的空氣接觸和敞口空間，意味著在醒酒器內(nèi)酒氧化的非常劇烈，酒醒得會很快。

   但同樣的，也意味著酒衰退的會非常快。經(jīng)常是覺得覺得酒醒開了，正喝得美滋滋，但再倒下一杯味道就不對了——巔峰期稍縱即逝。

   瓶醒因?yàn)榭諝饨佑|面積小，也不敞口，能把酒的巔峰期保持非常長。想想，從頭到尾這瓶酒都是巔峰狀態(tài)，真是令人激動！

 

 

   酒有更豐富的變化

 

   和上一條同理，酒在瓶中緩慢變化，可以慢慢品味這份緩慢發(fā)展的美妙。

   這種每一杯都有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣的體驗(yàn)（但都是在巔峰期），是品酒極大的樂趣，也是準(zhǔn)確評判一瓶酒真實(shí)水平的最佳方式。

   意大利人就不太像他們的對手法國人一樣愛使用醒酒器，常說：法國人用醒酒器就像欣賞一幅畫，而我們則是欣賞一部電影，我們品味葡萄酒是一個(gè)動態(tài)的過程。

 

 

   醒酒器里的酒變化太快，根本無法細(xì)品這種慢慢變化的過程。

   不用洗醒酒器

   如果你洗過醒酒器，你就會知道把這個(gè)東西完全洗干凈有多麻煩。特別是有些奇奇怪怪形狀的真的很難洗。

 

   瓶醒徹底解決了這個(gè)千古難題。

3. 什么情況不適合瓶醒

   因?yàn)榇蟛糠智闆r下瓶醒都是一種更好的醒酒方式，所以這里只說說什么情況下不適合瓶醒。

   本身就不適合醒酒

   如果這瓶酒本身就不適合醒酒，瓶醒也不會讓它變得更適合一點(diǎn)。

   比如大多數(shù)廉價(jià)葡萄酒。本身就沒有復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感，如果連果香都揮發(fā)沒了，就可以拿去做菜了。

   時(shí)間緊急

   啥，你還有10分鐘就要開始吃飯了，葡萄酒還沒開？？？

   那你還是把酒倒進(jìn)醒酒器吧，瓶醒速度太慢，開飯前肯定醒不開。

   這里有一個(gè)小Tips，大家參考一下：東南亞，尤其是新加坡的侍酒師，對于急于享受的一瓶濃郁香氣的年輕葡萄酒，開瓶后會塞回酒塞，劇烈搖動，認(rèn)為這樣可以最快速度醒酒。但也有很多侍酒師詬病這個(gè)做法，覺得對香氣損害太大，見仁見智了。

 

   太過年輕的酒

   如果你不幸“殺幼”，開了一瓶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到適飲期的酒，那進(jìn)醒酒器通常是更好的選擇。

   這種酒通常都有著極高的單寧，各種還沒有經(jīng)過時(shí)間和氧氣洗禮的香氣分子。你需要很劇烈的氧化反應(yīng)來馴服這瓶酒的單寧和香氣，瓶醒對于他們來說實(shí)在太溫柔了。

   具體表現(xiàn)就是，在瓶子里這瓶酒怎么都醒不開，很長時(shí)間后還是結(jié)構(gòu)緊繃，香氣單調(diào)。 
 

   偏濃厚的酒

   偏濃厚的酒通常不怕氧氣，相反，氧氣可以幫助他們喝起來更平衡。

   紅葡萄酒里常見的包括：南法；意大利和希臘那些“鄉(xiāng)土味”特別重的葡萄酒、新世界炎熱產(chǎn)區(qū)的重酒體品種：西拉、赤霞珠、馬爾貝克……

   白葡萄酒里常見的包括：高質(zhì)量的過桶霞多麗（尤其是勃艮第）、里奧哈的維尤拉、羅納河谷的瑪珊胡珊混釀、甜酒（去除硫化物）……

 

   有酒渣的酒

   前面已經(jīng)說過，有酒渣的酒只能進(jìn)醒酒器。

   但值得注意的是老酒雖然有酒渣，但更廣闊的空氣接觸面積會加速氧化，讓本來就不多的果香消失更快。所以我們經(jīng)常會先開瓶瓶醒，在飲用前再用醒酒器過濾酒渣。或者先行過濾酒渣后，清洗瓶子之后再將酒液倒回瓶中。

 

   我就是想秀

  “我的醒酒器就是好看，我一定要用！”

   一支好看的醒酒器，會給品酒增加很多儀式感，瞬間感覺這瓶酒貴貴噠，也會收獲全場客人羨慕的目光！

   面子嘛，人之常情。我們表示十分理解。